Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 carré d’agneau de 6 côtes (3 côtes par personne)
  • 250g de haricots blancs
  • 4 bouquets de thym
  • 2 CàS de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • Huile d’olive

Les Étapes :

  • Tout d’abord, assurez-vous que votre boucher a bien préparé votre carré en ayant découvert les manches des côtes et ôté l’os de la colonne. Dans une poêle, à l’aide du sucre faites caraméliser 4 brins de thym. Pendant ce temps-là, lancez également la cuisson de vos haricots blancs dans de l’eau salée ébouillanté pendant 1h.
  • Ajoutez un verre d’eau à votre caramel et émiettez dessus la tablette de bouillon. Laissez infuser à couvert durant 5 minutes puis laisser reposer.
  • Préchauffez le four à 250°. Assaisonnez à votre convenance les carrés de tous les côtés puis dans une cocotte, faites chauffer le beurre et un filet d’huile. Mettez-y les carrés à colorer sur toutes leurs faces puis après avoir mis vos bouquets de thym dans la cocotte avec votre carré, couvrez et glissez au four pendant 15 min, jusqu’à ce que la viande soit saignante.
  • A la fin de la cuisson des haricots, mixez-les au mixeur avec 3 CàS d’huile d’olive. Sortez votre carré de la cocotte pour la déglacer en versant la sauce sur le fond de celle-ci, ajoutez 2 CàS d’eau et mélangez 3 minutes sur le feu. Au dressage, 1 bonne cuillère de purée de haricots blanc, découpez le carré en petites côtes et répartissez les dans vos 2 assiettes. Nappez ensuite votre viande et la purée de la sauce et décorez de quelques brins de thym.

Astuce de Paulette : Pour un esprit plus festif, n’hésitez pas à échanger l’huile d’olive de votre purée de haricot blanc avec de l’huile de truffe !

 

Bon appétit !

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