Recette d’Encornets farcis au veau et cuits à la plancha

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30 environ

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 gros ou 4 petits encornets nettoyés
• 200g de veau haché
• 100 g d’épinards frais
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 morceau de pain rassis
• 2oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse boîte de tomates cerises concassées
• 1 brin de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de curcuma
• 5cl de lait
• 1 càc d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Des pics à cocktail ou petites brochettes (pour fermer les encornets)

Les étapes :

  • Dans un saladier, mélanger le veau haché, le thym, le vin blanc et le pain rassis trempé au préalable dans le lait.
  • Ajouter ensuite 1 oignon émincé et haché ainsi que 1 gousse d’ail pelée puis émincée finement.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Bien mélanger la farce.
  • Farcir les encornets préalablement nettoyés avec la préparation. Les fermer avec un pic à cocktail ou une petite brochette selon la taille de vos encornets.
  • Faire cuire tous les côtés des encornets à la plancha ou au barbecue pendant 2-3 minutes avec un peu d’huile d’olive.
  • Pour la sauce : Peler et émincer le deuxième oignon et les 3 gousses d’ail puis les faire revenir à feu doux dans une cocotte ou dans une poêle profonde. Ajouter le vin blanc puis le concassé de tomates cerises, une branche de thym, 3 feuilles de laurier enfin, ajouter le sel et le poivre, la cannelle et le curcuma.
  • Enfin, rajouter les encornets farcis à la sauce après cuisson, et laisser mijoter à feu doux 1h, en tournant les encornets pendant la cuisson.

 

Bon appétit !

Conseils de dégustation :

A déguster bien chaud.
Vous pouvez les servir entier quand ils sont petits ou tout simplement en coupant des rondelles.

Accord mets et vins :

Préférez les vins blanc secs, un Languedoc par exemple ou un vin rosé bien frais.

 

« Le veau, 1 bonne idée pour 1000 bonnes idées »

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