Contrairement à la fondue savoyarde “classique”, la fondue savoyarde à la truffe, s’accorde mieux avec un seul fromage : du Beaufort de la Haute TARENTAISE.

Ingrédients : 

  • 800 g de fromage savoyard Beaufort de ” la Tarentaise” 
  • 40 cl de vin blanc sec de Savoie
  • 1 gousse d’ail
  • truffe noire du périgord 
  • Poivre
  • 3,5 cl de kirsch
  • Morceaux de pain sec

A accorder évidemment avec la bonne charcuterie de Savoie, comme le Jambon de Savoie, le Tavaillon, l’Ancelle ou encore, la viande séchée de Grison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

  1. Mettre votre truffe dans un tupperware avec votre fromage préalablement râpé par votre fromager, ou alors en cubes pendant 24h afin que le fromage s’imprègne de l’odeur de la truffe (comme pour les oeufs par exemple)
  2. 20 minutes avant de servir, hachez l’ail, mélangez le fromage, une moitié de la truffe râpée et le vin blanc
  3. Ensuite préparez le caquelon, en frottant le fond avec une gousse d’ail
  4. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fromage fonde entièrement et de façon homogène
  5. A la fin de la cuisson, ajoutez un bouchon de kirsh et l’autre moitié de truffe râpée
  6. Servir avec des morceaux de pain sec, de la charcuterie savoyarde et une bonne salade !

Bon appétit !

Une réponse pour “Fondue Savoyarde à la Truffe”

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  1. Anonyme says: 30 novembre 2019 at 16 h 44 min

    C est les Grisons de un et ce n est pas une charcuterie de Savoie ç est suisse et c est de la viande séchée du canton des Grisons comme l Emental vient aussi de suisse allemande est un fromage à trous ce qui n est pas le cas du Gruyère aussi une belle région suisse mais sont fromage n a pas de trous,c est ok