Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit

  • 100 g. de farine de blé blanche (T65)
  • 3 c. à s. + 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. d’eau
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 1 pincée de sel gris de mer
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

Pour le cheesecake

  • Une botte d’asperges vertes (environ 20)
  • 150 g. de tofu ferme nature (avec son eau)
  • 5-6 brins de ciboulette fraîche
  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 g. d’agar-agar
  • Sel gris de mer
  • Poivre du moulin

#1 Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180° C et dans un saladier, mélange la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes séchées. Ajoute ensuite 3 c. à s. d’huile et 2 c. à s. d’eau et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

#2 Sur une feuille de papier cuisson, étale la pâte (environ 2-3 mm d’épaisseur), pique là ensuite à l’aide d’une fourchette et enfourne pour 20-25 minutes à 180°C sur une plaque allant au four. Sortir le biscuit (bien sec) du four et laisse le refroidir.

 

#3 Dans un second temps, fais cuire les asperges dans une casserole d’eau salée ébouillantée pendant 15 minutes. Durant la cuisson des asperges, mixe au robot le tofu ferme (non égoutté) avec l’eau, la gousse d’ail et la ciboulette jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Verse la préparation dans un saladier. Mixe ensuite les asperges jusqu’à obtention d’une purée puis incorpore ta préparation à base de tofu, sale et poivre à ta convenance. Verser le contenu du saladier dans une casserole, ajoute l’agar-agar et porte le tout à ébullition. Laisser cuire ainsi à feu vif pendant 1 minute (en remuant de temps en temps). Enlève du feu et réserve ta préparation.

#4 Enfin, mixe le biscuit jusqu’à obtention d’une poudre. Verse cette poudre dans un saladier et y ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Graisse l’intérieur de tes 4 emporte-pièce et dispose-les au centre des assiettes de présentation. Dépose 1/4 de biscuit dans le fond de chaque emporte-pièce et bien aplatir (pour que le biscuit soit bien compact). Verse le mélange aux asperges sur le biscuit. Place au réfrigérateur pendant minimum 1h30 avant de démouler et de servir.

Une réponse pour “L’Asperge verte à l’heure anglaise”

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  1. Annabelle says: 12 juin 2015 at 15 h 52 min

    Le cheesecake aux asperges ça doit vraiment être quelque chose ! Merci pour ces belles recettes 🙂