Selon l’Encyclopédie Larousse de 1867, le pot-au-feu est « la base de notre cuisine, c’est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres ». Il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du boeuf) et des légumes.
Plat populaire par excellence, le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre. Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise.

Il existe milles et une façon de le préparer, voici ici la recette de La Denise, en exclusivité….!

Ingrédients :

1 oignon

3 pommes de terre

6 carottes

4 poireaux

1 navet

2 clous de girofles

1 bouquet garnis

500 g de veau (ou bœuf)

1 gousse d’ail

3 bouillons cube boeuf

Gros sel / poivre

# 1

Prépare ton bouillon dans un faitout en y versant 3L d’eau, ton bouquet garni, tes bouillons cubes, ton oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre et ail. Porte à ébullition.

#2

Ajoute tes morceaux de viande puis laisse cuire à feu doux. Lave et épluche tes légumes puis ajoute les à ta préparation après 1h de cuisson. Laisse cuire le tout à nouveau pendant 1h-1h30 (excepté tes pommes de terre qu’il faut ajouter 30 minutes avant la fin de cuisson).

#3

A consommer bien chaud autour du feu, avec des cornichons et de la moutarde à l’ancienne !

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