Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 souris d’Agneau (préparées par votre boucher)
- 150g d’abricots secs
- 100g de parmesan
- 50g de pignons de pin
- 1 bouquet de romarin
- 15 cl d’huile d’olive
- 300g de pommes de terre
- Fleur de Sel
- Beurre
- Sel et Poivre
Étapes :
- Dans votre mixeur, placez-y vos abricots secs, le parmesan, l’huile d’olive, les pignons de pin, le bouquet de romarin effeuillé et salez/poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
- Pendant ce temps-là, dans une poêle bien chaude, faites dorer vos souris sur tous leurs côtés.
- Faites préchauffer votre four à 160°, puis dans un plat allant au four, placez vos souris et badigeonnez-les de votre pesto. Soyez généreux ! Puis enfournez-les 1h au four. (Au bout de 30 minutes, vous les arroserez d’un peu d’eau pour qu’elle ne s’assèche pas).
- Après la première heure, mouillez à nouveau et badigeonnez-les à nouveau s’il vous reste du pesto, puis faites-les bien confire à 180° encore 1h.
- Coupez vos pommes de terre en carré ou en tranches, et faites-les cuire à la poêle dans le beurre pendant 45 minutes (jusqu’à temps que les morceaux soient bien dorés et bien cuit)
- Au dressage, placez vos morceaux de pommes de terre et une souris, et saupoudrez de fleur de sel votre assiette !
- Bon appétit !
