Ingrédients pour 2 personnes :

3 belles tranches de pain de Campagne, 3 oeufs, mayonnaise, wasabi en tube, 4 belles asperges vertes, 30g de parmesan en copeaux,
2 tranches de jambon San Daniel, fleur de sel & poivre

Les étapes :

  • Préchauffez votre four en grill à 200° et faire bouillir de l’eau dans une casserole
  • Badigeonnez vos 3 tranches de pain d’huile d’olive. Enfourner 2 tranches au four pour les faire griller. (Faites griller 2 tranches à votre convenance, nous on l’apprécie, un peu croustillante mais moelleuse, à surveiller. Pour la 3ème, la couper en petits cubes, puis les faire griller à fond pour avoir de délicieux petits croûtons maison bien croustillants
  • Lorsque l’eau bout dans votre casserole, y faire cuire à feux doux vos 3 oeufs pendant 6/7 minutes.  Arrêtez la cuisson et les faire refroidir ensuite, en les mettant sous l’eau froide ou dans un saladier d’eau et de glaçons.
  • Enlevez la coquille de chacun de vos oeufs, les coupez en 2 et dans un bol, émiettés les jaunes et les blancs à la main ou à la fourchette. Ajoutez une bonne CàS de mayonnaise et 1 demi càc de wasabi. Bien mélangez le tout. (Goutez pour remettre ou non du wasabi selon votre goût, nous on aime en mettre pas mal…)
  • Après la cuisson de vos croûtons et de vos tranches de pain, on passe aux fagots d’asperges : coupez juste un petit peu les queues de vos asperges, enroulez pas 2 vos asperges avec une tranche de jambon cru et enfournez au four pendant 15/20 minutes. (Passez un couteau dans vos asperges pour savoir quand elles sont cuites, votre couteau doit les transpercer sans effort.)
  • Pour le dressage, sur une tranche de pain, d’abord tartiner de votre préparation de mimosa wasabi, placez un fagot d’asperges/jambon, puis parsemez de miettes de vos croûtons de pain par dessus, vos copeaux de parmesan, un tour de poivre, et un peu de fleurs de sel

Le tour est joué !

BON APPETIT !

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